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Madrid es una ciudad que invita a improvisar. Bares abiertos hasta tarde, terrazas en cada esquina y planes que empiezan con un simple “vamos a picar algo”. Para una persona celíaca, sin embargo, ese gesto espontáneo casi siempre viene acompañado de una pequeña crisis existencial. Antes de sentarse a la mesa hay que pensar en freidoras compartidas, utensilios mal lavados o especias con trazas de gluten (y sí, incluso en si el camarero ha utilizado el mismo abridor para una cerveza con gluten y una sin).

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Si algo define la experiencia de ser celíaco en Madrid es la hipervigilancia. Sin embargo, existe una red de locales que funcionan casi como embajadas de paz, donde la pregunta “¿esto es seguro?” deja de ser necesaria. En estos espacios, la cocina está pensada desde el principio para evitar riesgos y el cliente solo tiene que preocuparse de una cosa: elegir el plato.

1. Red Panda (Maldonado, 7). Sus currys caseros y, sobre todo, las flaming noodles demuestran que la cocina del sudeste asiático no solo es posible sin trigo: aquí alcanza un nivel de autenticidad y sabor que engancha a cualquiera, sea celíaco o no.
2. As de Bastos (Castilla, 62 y Doctor Bastos, 9). Un referente histórico. Si buscas el sabor de la cocina mediterránea de siempre —pescados frescos, carnes a la brasa y rebozados impecables— este es el sitio. Toda la carta es apta, lo que lo convierte en un lugar perfecto para comidas familiares donde nadie se siente diferente.
3. Bastardi (Manuela Malasaña, 7). Pasta, pizza y postres italianos en pleno Madrid. Su carta está pensada para disfrutar de los clásicos italianos sin riesgos. Y lo mejor: apenas notarás que la pizza no lleva gluten.
4. La Tape (San Bernardo, 88). Otro buen lugar para disfrutar de productos de temporada de la dieta mediterránea sin gluten y de distintas cervezas artesanales. Su brunch es especialmente recomendable.
5. LaLina (Plaza de la Cebada, 2 y calle de Gravina, 18). En pleno corazón de las cañas madrileñas, LaLina es el reino de las patatas bravas y el tapeo seguro. Toda la carta es sin gluten, lo que permite a un celíaco sumergirse en el ambiente de La Latina o Chueca sin el miedo constante a la contaminación cruzada.
6. Ardemos Burger (Carranza, 4). Para los amantes de las hamburguesas que no se conforman con un pan seco que se desmorona. Aquí todo es 100% seguro, con entrantes y postres que hacen que el “pecado” del fast food sea inclusivo y delicioso.
7. Llagar La Llobera ( Alburquerque, 31). Asturias en Madrid sin pizca de trigo. Cachopos generosos, croquetas y sidra en un local que entiende perfectamente lo que significa evitar la contaminación cruzada.
8. Pizza Natura (Francisco Silvela, 78 o Jovellanos, 6). Los celíacos también tienen derecho a disfrutar de pizzas innovadoras. Este es uno de esos sitios donde hacerlo sin gluten es parte natural de la propuesta.

El estrecho de Ormuz se ha convertido en el epicentro del pulso con el que Irán está resistiendo al ataque de Estados Unidos e Israel. El cierre de este paso marítimo, por el que transita alrededor del 20% del petróleo y el gas natural que se consumen en el mundo, está encareciendo el precio de la energía en todo el mundo. Su control es la gran baza con la que cuenta Teherán y nada apunta a que las autoridades iraníes vayan de momento a rebajar la presión en esta zona estratégica. En las últimas horas, tres cargueros han sido atacados en el estrecho de Ormuz. Las autoridades militares advierten a los buques fondeados en la zona que el riesgo es crítico y las aseguradoras han elevado, por primera vez en las últimas décadas, su calificación del riesgo en los países del golfo Pérsico a extremo, el máximo escalón posible. Así, el coste de asegurar por riesgo de guerra un petrolero de 100 millones de dólares puede alcanzar el millón de dólares por trayecto.

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Se siguen tirando demasiados alimentos y bebidas a la basura: según el último estudio elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la proporción de hogares que desperdiciaron alimentos en 2024 fue del 67,1%, reduciéndose en 2,6 puntos porcentuales en comparación con el año anterior. El estudio revela que hay un mejor aprovechamiento de pan, verduras-hortalizas y vinos —tanto tranquilos como espumosos—, con 7,28 millones de kilos o litros desperdiciados menos, en contraposición a una peor gestión de frutas, leche líquida y pastas alimenticias.Las naranjas y el resto de frutas frescas son los productos que están detrás del mayor aumento del desperdicio: las primeras crecen un 8,4% dentro del total de frutas, y el resto de frutas frescas aumenta un 3,6%. En conjunto, sumando frutas, verduras y hortalizas, los productos hortofrutícolas supusieron casi la mitad del desperdicio dentro de los hogares, con un 46,2% en 2024.

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Que el Museo Nacional de Arte de Cataluña (MNAC) haya puesto en marcha la maquinaria para devolver parte de los murales románicos de Sijena que expone en sus salas no quiere decir, ni mucho menos, que la jueza de Huesca que se encarga de la causa haya ganado algo de calma. Jorge Español, abogado del Ayuntamiento de Villanueva de Sijena, ha insistido en las últimas semanas en la necesidad de que sus técnicos entren en los almacenes del centro barcelonés para asegurarse de que no hay más material extraído del monasterio oscense en su fondo. El lunes, los letrados del MNAC respondieron que no ha lugar: “no hay ninguna razón jurídica para que cualquier técnico del Ayuntamiento acceda a los almacenes y archivos del MNAC”, señalaron en un escrito.

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Las cúpulas de las grandes empresas pertenecientes al Ibex-35 se someten al examen anual ante sus accionistas desde este mismo viernes. Mapfre da el pistoletazo de salida de las juntas que se celebrarán en los próximos meses para que cada compañía rinda cuentas y los expertos en gobierno corporativo ya han lanzado las primeras advertencias sobre algunos males endémicos que arrastra la gran empresa española.

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Para gran alarma de los consumidores, en agosto de 2021, seis meses antes de la invasión rusa de Ucrania, el precio del mercado mayorista de la electricidad (pool) escaló por encima de los 100 euros/MWh, una cima hasta entonces desconocida. Poco imaginaban los sufridos usuarios que este precio se superaría con creces (hasta los 500 euros/MWh, en momentos puntuales) y que 2022 cerraría con una media anual superior a 200 euros/MWh. Era el inicio de una crisis energética que se prolongaría hasta 2023, y que el Gobierno español, primero, y la Unión Europea, después, intentaron combatir con una batería de medidas temporales, que se iban renovando a golpe de decreto-ley, para paliar sus efectos en la factura de la luz, del gas y de los carburantes.

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Puede que en España no sean tan populares como los nachos, los tacos o las quesadillas, pero los chilaquiles son un clásico mexicano que va ganando adeptos y apareciendo cada vez en más cartas. No es para menos: su explosiva combinación de totopos, salsas calientes, frijoles y queso enamora a quien la prueba, y es difícil no rendirse ante el contraste de texturas crujientes y cremosas que te regalan.

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Lo bueno de muchísimas verduras, aparte de todo lo que sabemos en términos nutricionales, es que se puede preparar tortillas con ellas. ¿Por qué destacamos esta característica? Porque las tortillas suelen gustar a todo el mundo, son relativamente fáciles de preparar, si te sobra puedes comerla al día siguiente fría o caliente, llevan pocos ingredientes que suelen ser económicos y se pueden meter en un táper y llevar al trabajo.

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En su primer discurso como presidente de Chile, José Antonio Kast ha reivindicado la noche de este miércoles el Gobierno de emergencia que prometió durante la campaña —“no es un eslogan, es la realidad que vamos a vivir. Es orden donde hay caos”— y ha criticado duramente a la Administración de Gabriel Boric, sin mencionarla. “Nos entregan un país en peores condiciones de las que podíamos imaginar”, ha señalado en el balcón presidencial, ante una Plaza de la Constitución colmada de simpatizantes. Lanzó dardos al estado de las finanzas públicas, al avance del crimen organizado y el narcotráfico y aseguró que recibe un país “donde las familias se sienten abandonadas por el Estado”. Ante el aplauso cerrado de sus seguidores, subrayó que le pidió a sus ministros una auditoría al Gobierno izquierdista, que ya había anunciado el 3 de marzo al cuestionar la información que la Administración saliente le entregó a sus funcionarios —ministros y subsecretarios— durante la transición. “Decir que recibimos el país en malas condiciones no es excusa. Lo decimos porque Chile merece conocer la verdad”, apuntó.

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El escándalo que lleva persiguiendo desde hace semanas al cocinero danés René Redzepi, uno de los más alabados y premiados del mundo gracias a su restaurante Noma — cerrado como restaurante físico a finales de 2024 para dar vida a nuevos proyectos gastronómicos bajo la misma marca, en Dinamarca y por el mundo— ha alcanzado un final inesperado. El chef danés, de 48 años, ha dimitido a última hora de la tarde del miércoles (hora de Los Ángeles, ya en la madrugada del jueves, hora peninsular española) de todos sus cargos. Una serie de duras acusaciones por parte de decenas de miembros de su personal, que el mismo miércoles por la mañana decidieron concentrarse ante el restaurante efímero que Redzepi ha montado en Los Ángeles y cuyo servicio arrancaba esa tarde, ha terminado, al menos de momento, con su metórica trayectoria.

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Hace más de un año, conocí a Ángeles Toledano en su tierra, Jaén, y sentí una suerte que se percibe pocas veces: encontrarse ante un talento descomunal, por encima de los más altos talentos. Percibí que estaba ante una artista capaz de llegar a donde llegan los más grandes, aquéllos y aquéllas que tocan lo más hondo del alma humana a la vez que son capaces de abrir puertas y hacer avanzar la música hacia territorios apenas explorados.

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Sin tapujos: lo contrario hubiera sido toda una sorpresa. No parecía ser Casper Ruud, más bien de capa caída, quien pudiera interrumpir el paso triunfal de Carlos Alcaraz, que deleita como siempre y compite como nunca. Cada vez más redondo. En hora y media exacta despacha al noruego en un pulso dividido en dos: monólogo al principio, miga en la continuación. Y, al final, el desenlace lógico: 6-1 y 7-6(2). El español, pues, alcanza por quinta vez seguida los cuartos de final de Indian Wells, continúa invicto y enlaza 15 victorias en este 2026 que, llegados a marzo, pinta de maravilla para él, ahora a la altura de Andre Agassi —también 15 triunfos en su mejor inicio— y día tras día resplandeciente.

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Y sí, la Champions transforma al Madrid. O el Madrid se transforma, escribe y reescribe la historia de la Copa de Europa cuando parece que ya lo ha contado todo. De todas las formas. Incluso contra el Manchester City, el equipo ante el que ejecutó la insólita remontada de 2022, el mismo al que tumbó dos años más tarde en la tanda de penaltis en el Etihad. Siempre se puede esperar algo más del Madrid. A veces en seis minutos de añadido para una remontada, a veces en 42 para tres goles de Valverde el día que les faltaba casi todo en la delantera, una ventaja enorme con la que afrontar la vuelta del próximo martes en Inglaterra. Con el Madrid, cualquier Madrid, se debe esperar lo inesperado aunque hasta que suene el himno en el estadio el ánimo del personal ande renqueante, con el orgullo tocado tras perder contra el Getafe, después de ganar al Celta in extremis con un gol con rebote también de Valverde en el 95. Incluso si quien visita es el temido, odiado, respetado Guardiola. O precisamente cuando se cruza él, antagonista de tanta batalla de reguero humeante y hermoso.

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La Comisión Permanente del Consejo General del Poder Judicial (CGPJ) ―su sala de máquinas― estudiará este jueves un informe elaborado por su secretario general, en base a las quejas enviadas por los Tribunales Superiores de Justicia y la Audiencia Nacional, sobre la implantación de los nuevos tribunales de instancia, en el que refleja dificultades para su puesta en marcha por problemas de falta de personal, informáticos y de las propias instalaciones, pero aclara que ninguna de estas incidencias ha provocado suspensiones o demoras en la agenda de los órganos judiciales, salvo casos puntuales, según ha podido saber EL PAÍS.

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París Saint-Germain y Chelsea depararon un duelo vibrante en el Parque de los Príncipes, un partido pleno de matices tanto colectivos como individuales. Ganó el vigente campeón de la Champions (5-2) al rival que le venció en la final del Mundial de clubes.

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El precio de la gasolina ha subido este miércoles por décimoprimer día consecutivo. El galón del combustible más usado en Estados Unidos supera ya los 3,5 dólares. El presidente del país, Donald Trump, ha señalado que recurrirá a la reserva estratégica de petróleo para ayudar a abaratar el precio global del crudo que se ha disparado tras el inicio de la guerra en Irán.

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Loterías y Apuestas del Estado entrega este miércoles un bote de 1.900.000 euros con este sorteo clásico, que se celebra de lunes a domingo y es la oportunidad diaria de conseguir premios millonarios, en función de los aciertos que se obtengan de la combinación ganadora.

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El mismo día que se cumplían 23 años del infausto 11-M, la campaña a las elecciones autonómicas de Castilla y León revivió una imagen ya amarillenta: José Luis Rodríguez Zapatero delante de un cartel exactamente igual que los de entonces con el lema de no a la guerra, mientras clamaba contra una operación bélica “ilegal y, por eso, doblemente inmoral”. En su segunda aparición en la campaña en apoyo del candidato socialista, Carlos Martínez, durante un mitin en Segovia, Zapatero enlazó el pasado con el presente para pronosticar: “Las guerras injustas siempre acaban mal. Así acabó la de Irak y así acabará esta”.

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